Корзинки из песочного теста с белково-заварным кремом. Устоять невозможно!

Готовлю пирожные корзинки из нежного сырного суфле на скорую руку с вкусным заварным кремом, который идеально сочетается с песочной основой. Внутри корзинки со сливовым джемом, придающим приятную, фруктовую свежесть кондитерским изделиям. Песочные корзинки отлично подойдут как на праздничное мероприятие, так и к домашнему чаепитию. Готовятся пирожные очень просто.

Необходимые продукты:

Песочное тесто:

  • Мука — 300 г;
  • Сливочное масло (холодное) — 200 г;
  • Желтки — 3 шт;
  • Сахарная пудра — 50 г;
  • Соль — 2 гр. (1/4 чайной ложки)
  • Ванилин — 1 гр. (1/4 чайной ложки).

Белково-заварной крем:

  • Белки (комнатной температуры) — 3 шт;
  • Сахар (мелкий) — 250 г;
  • Сок лимона — 10 г;
  • Вода — 60 гр.

начинка:

  • Джем (повидло, варенье, ягоды) — 100 г

Сразу хочу добавить, что после отделения белков от желтков, очень важно, оставить белки при комнатной температуре, чтобы они прогрелись после холодильника. Сливочное масло холодное из холодильника, вместо сливочного масло отлично подойдет маргарин.

Как приготовить корзинки с кремом

В тару с мукой добавляю: соль, ванилин и сахарную пудру. Перемешиваю ручным венчиком.

Добавляю холодное сливочное масло.

Перетираю муку и масло в песочную крошку.

Добавляю желтки, продолжаю вымешивать песочную основу.

Для удобства выкладываю песочную основу на стол и продолжаю быстро вымешивать до песочного теста. Очень важно долго не месить песочное тесто, чтобы не образовалась клейковина. Достаточно собрать тесто в единый слой и оно готово. Вот такое очень быстрое песочное тесто я приготовил.

Накрываю тесто пакетом и убираю в холодильник, минимум на 1:00.

Вот такие гофрированные, металлические формочки я буду использовать для формирования пирожных.

Стол присыпаю мукой, выкладываю холодное тесто. Раскатываем песочное тесто скалкой в ​​пласт, толщиной примерно 1 сантиметр.

Круглой формой для печенья, вырезаю круги уровне, приблизительным диаметра корзиночек у основания. При отсутствии формы для печенья, рекомендую вырезать заготовки стаканом.

Закладываю заготовку в корзиночку и с помощью пальцев рук, начинаю распределять песочное тесто по всей площади корзинки, быстро нажимая на тесто, начинаю с центра, постепенно переходя к бортам, поднимая тесто вверх. Излишки сглаживаю, чтобы края были равны. Если тесто сильно выходит за борта корзинки, рекомендую срезать излишек острым ножом.

Накалывают песочное тесто в корзиночках, обычной вилкой, чтобы избежать возможного поднятия теста, под действием высокой температуры. Забираю корзинки с тестом в морозильник на 30 минут, или в холодильник на 1:00.

После охлаждения, ставлю противень с корзинками в разогретую духовку до 210 градусов на 15-20 минут. Готовность определяйте по румяного цвета.

Для приготовления белково-заварного крема в сотейник всыпаю сахар. С сотейник 2 чайные ложки сахара добавляю в яичный белок.

В сотейник вливаю воду и включаю плиту на сильный огонь. В белок добавляю сок лимона.

Друзья всегда помните, что при работе с сахарным сиропом нужно быть крайне осторожными и соблюдать технику безопасности!

Взбиваю белок миксером на средних оборотах, до пышной массы. Как только белок сбился в легких пиков, останавливаюсь, чтобы не перевзбиты белок. Карамельный сироп приобретает ярко янтарный цвет, это связано с тем, что вместо сотейник с толстым дном я намеренно готовлю в алюминиевом кружке с очень тонким дном, в результате чего карамель на дне поджаривается, предоставляя красивый янтарный цвет и очень яркий карамельный вкус сиропа. Готовность карамели определяйте на тонкую ниточку, или мягкую шарик.

На высоких оборотах миксера, не прекращая взбивания, тонкой струйкой вливают сахарный сироп в белок, вмешивая сироп внутрь белковой массы. Главное не попадайтесь на лопасти миксера при вливании сиропа в белок, иначе карамель разбрызгается по стенкам чаши в виде не вмишаних кристаллов карамели. Обратите внимание, как на дне чаши виднеется поджаренная карамель потому что я использовал сотейник с тонким дном.

Вам рекомендую остановиться на классическом варианте уваривании сиропа в сотейнике с толстым дном. Но если у вас есть достаточный опыт приготовления белково-заварного крема можете попробовать, заварить сироп в алюминиевом кружке с тонким дном. Крем в результате от такого способа заваривания получается с насыщенным вкусом карамели.

По мере взбивания крем становится очень плотным, приобретая явную текстуру и плотность. Аромат от теплой карамельной меренги очень насыщенный и ароматный, что хочется, его есть уже на стадии приготовления. Крем настолько плотный и текстурный, что стал наматываться сгустками на лопасти миксера, это говорит о том, что он приготовлен правильно и будет стабильно держать форму.

Вот такой густой и очень плотный белково-заварной крем, у меня получился. Насыщенный янтарный цвет ему придает сироп с поджаренным сахаром в алюминиевом кружке с тонким дном.

После выпекания даю корзинки остыть при комнатной температуре и вытаскиваю, просто перевернув форму на ладонь.

Вот такие румяные корзинки с золотистым оттенком вышли. Для начинки в каждую песочную корзиночку добавляю свой домашний сливовый джем, вы можете использовать джем, варенье, повидло или свежие ягоды по своему вкусу, желательно с кислинкой, без приторно сладкого вкуса.

Из кондитерского мешка с помощью насадки закрыта звезда, отвергают кремовые шапочки, окончательно формируя кондитерское изделие. Предварительно крем заправил в кондитерский мешок и дал ему остыть до холодного состояния в кондитерском мешке, в результате чего он стабилизировался, моментально сохраняя форму на песочной основе после нанесения.

Разнообразие вкуса и аромата в одном десерте приятно удивит любого, кто попытается эти изысканные изделия. Готовить песочные корзинки всегда очень приятно, а подавать к столу, это настоящий праздник, особенно для своих близких и родных.

Источник