Пасхальный кулич Панеттоне – итальянский хлеб достатка. Каждая хозяйка просто обязана попробовать испечь такую ​​пасху!

Побалуйте себя изысканной итальянской выпечкой Панеттоне. Это тесто легкое, невероятное вкусное и нежное, пропитанное ароматами цедры и цукатов. Мы уверены, такая пасха всем понравится. У вас все получится, ведь мы предлагаем вам проверенный пошаговый рецепт.

ингредиенты:

опара

  • 185 мл теплой воды (около 38 градусов)
  • 7 г сухих дрожжей
  • 10 г сахара
  • 90 г муки

Читайте также: Паска с волшебным вкусом, жаль, что не могу дать попробовать. Делюсь рецептом пищевого технолога

тесто 1

  • опара
  • 45 г сливочное масло (мягкое)
  • 30 г сахара
  • 2 яйца
  • 135 г муки

тесто 2

  • тесто 1
  • 100 г сливочное масло (мягкое)
  • 100 г сахара
  • 3 желтка
  • цедра 1 апельсина
  • цедра 1 лимона
  • цедра 1 лайма
  • 1 ч.л. экстракта ванили
  • 30 г меда

тесто 3

  • тесто 2
  • 280 г мука
  • 6 г соли
  • 115 г изюма
  • 35 мл рома (коньяка, сока апельсина)
  • 115 г цукатов
  • 20 г сливочного масла

Форма для выпечки 11 см х 8 см.

Читайте также: Венской тесто, ароматное, любимое! Готовлю опару вечером, а утром замешивает тесто и выпекаю пасхи

Способ приготовления:

1. Начинать готовить панеттоне нужно вечером. Приготовим опару. В миску наливаем 185 мл теплой воды, добавляем 10 г сахара , 7 г дрожжей , перемешиваем, просеиваем сюда муку 90 г и снова перемешиваем. Ставим миску в теплое место на 30-40 мин.

панеттоне

2. Делаем “Тесто 1”. В большую миску выкладываем 45 г мягкого масла , добавляем 30 г сахара и хорошо перетираем. Добавляем 2 яйца и все хорошо снова перемешиваем.

3. Выливаем опару в миску и все хорошо перемешиваем.

панеттоне

4. В полученную массу просеиваем 135 г муки , все хорошо перемешиваем до однородности.

5. Накрываем тесто пищевой пленкой и оставляем на ночь в холодильнике.

6. 115 г изюма заливаем 35 мл рома (или коньяком, апельсиновым соком или просто водой), накрываем, чтобы настоялось тоже всю ночь.

панеттоне

7. Утром вынимаем “тесто 1” из холодильника. За ночь оно должно хорошо вырасти.

панеттоне

8. Делаем “тесто 2”. В чистую миску кладем 100 г мягкого масла . Добавляем 100 г сахара . И все хорошо взбиваем миксером, примерно 4 мин. К сбитой смеси добавляем 3 желтка и снова все хорошо взбиваем.

панеттоне

9. Добавляем в миску цедру 1 лимона, 1 апельсина, 1 лайма, 1 ч.л. экстракта ванили. Панеттоне должен быть очень ароматным. Добавляем 30 г меда в “тесто 1”. Все хорошо перемешиваем миксером.

10. Замешиваем “тесто 3”. В тарелку с “тестом 2” добавляем 280 г муки, хорошо перемешиваем лопаточкой. Далее можно использовать миксер, ведь тесто надо хорошо вымесить. Вымешиваем 10 мин. Затем даем тесту 5 мин отдохнуть, накрыв его пленкой, и затем еще раз вымешиваем миксером 10 мин. Повторяем процедуру. В результате замеса тесто должно отлипать от тарелки.

панеттоне

11. Добавляем замоченные на ночь изюм и 115 г цукатов . Перемешиваем миксером 3 мин.

12. Смазываем чистую тарелку маслом, перекладываем туда тесто, подбираем его с 4-х сторон, складываем, накрываем пленкой и ставим на 30 мин в теплое место. Через 30 мин снова перемешиваем тесто в миске и оставляем расти уже на 2-3 часа. Оно должно вырасти более чем в 2 раза.

панеттоне

13. Выкладываем тесто на стол и делим на части для выпекания. Я разделила на 4 Округляем хорошо каждую часть и перекладываем в форму наполовину заполнены. Оставляем тесто, чтобы подросло примерно на 2:00. Тесто должно заполнять форму.

панеттоне

14. Когда панеттоне подросли, делаем лезвием на каждой надрез крестиком и в дырочку кладем кусочек масла, чтобы образовалась хорошая шапочка.

панеттоне

15. Выпекаем 40 минут при 170 градусах (смотрите по своей духовке).

16. Важный нюанс: чтобы нежные шапочки панеттоне не осели после выпекания, рекомендуем их подвесить на несколько часов или на ночь. Для этого мы запихнули бамбуковые шпажки и повесили между двумя шестами.

панеттоне

Вот как должно получиться:

Это просто невероятное тесто, наверное лучший из всех пасхальных куличей, которые мы когда-то готовили. Оно невероятно пышное, нежное, воздушное, ароматное, сладкое. Каждая хозяйка просто обязана попробовать испечь панеттоне, чтобы убедиться в этом самой.

Источник