Паска с волшебным вкусом, жаль, что не могу дать попробовать. Делюсь рецептом пищевого технолога

Здравствуйте, друзья! Я решила испечь кулич по рецепту пищевого технолога. Не могу сказать, что рецепт очень простой, но результат стоит того времени, чтобы потратить его на этот шедевр. Хотите верьте, хотите нет, но я на самом деле раньше такой не пекла и не пробовала такой вкусной паски.

ингредиенты

  • 0.5 г шафран (если есть)
  • 20 г водка или спирт

фермент:

  • 100 г молоко
  • 60 г мука
  • 1.4 г сухие дрожжи

опара:

  • фермент
  • 70 г молоко
  • 40 г мука
  • 4 г сухие дрожжи

тесто:

  • настойка шафрана
  • 260 г мука
  • 1 г соль
  • 40 г сахар
  • 65 г мед
  • 75 г яйца
  • 100 г сливочного масла
  • опара
  • 0.5 г кардамон
  • 0.5 г мускатный орех
  • 4 г лимонная цедра
  • 100 г изюм
  • 50 г орехи
  • 50 г цукаты

Читайте также: Венской тесто, ароматное, любимое! Готовлю опару вечером, а утром замешивает тесто и выпекаю пасхи

Как приготовить кулич

  • Первая заготовка – настойка шафрана. Рецептура 0,5 г шафрана + 20 мл спирта или водки. Настоять шафран 1 сутки.
  • Вторая заготовка – закваска (фермент для паски): 60 г муки высшего сорта, + 1.5 г сухих дрожжей (половина чайной ложки), + 100 г молока комнатной температуры. Все перемешать и оставить при комнатной температуре на 12 часов.
  • Дрожжи смешать с молоком, добавить закваску и 40 г муки. Перемешать опару до однородного состояния.
  • Оставить опару на 2 часа при комнатной температуре. Когда опара готова, можно замешивать тесто.
  • Желательно брать пшеничную муку высшего сорта, с содержанием белка от 10,5%.
  • Добавить в муку соль, сахар, все перемешать и добавить яйца, мед, процеженный настойку шафрана и всю опару.
  • Перемешать все продукты и добавить 100 г мягкого сливочного масла. Вымесить тесто до гладкого состояния.
  • Когда тесто готово, перемешать миндаль, изюм и клюкву, равномерно распределить по тесту, завернуть рулетом и собрать в комок.
Кулич с волшебным вкусом, жаль что не могу дать попробовать.  Делюсь рецептом пищевого технолога
  • Оставить тесто на 2 часа, примерно через час его нужно обмять. Тесту должно быть тепло и хорошо.
  • Когда тесто подошло второй раз его можно формировать и выпекать.
Кулич с волшебным вкусом, жаль что не могу дать попробовать.  Делюсь рецептом пищевого технолога

Оставить пояса на расстойку в теплом месте при температуре примерно 32 ° С градусов до увеличения в объеме в два раза. У меня получилась одна большая пасха и 7 маленьких.

Кулич с волшебным вкусом, жаль что не могу дать попробовать.  Делюсь рецептом пищевого технолога
  • Разогреть духовку до 175 ° С Выпекать маленькие куличи примерно 20 минут.
  • Большая пасха провела в духовке ровно 40 минут при 170 ° С
Кулич с волшебным вкусом, жаль что не могу дать попробовать.  Делюсь рецептом пищевого технолога

После охлаждения украсить пасху глазурью и декором.

Источник