Печенье «Вознесенские лесенки»: 2 рецепта – сдобное и постное тесто

С помощью рецептов в двух вариантах можно приготовить печенье «Лесенки» на Вознесение. Сдобное и постное тесто с медом даст возможность сделать выпечку с разным вкусом и структурой. Поддерживая древние традиции, люди получают символическую возможность двигаться к успеху.

печенье вознесенские лесенки
Печенье “Вознесенские лесенки”

Рецепт лесенок на Вознесение из постного теста

Печенье «Лесенки» считается обрядовой выпечкой, которую готовят на праздник Вознесения. В этот день отмечают восхождение Господа на Небеса, а лесенка символически служит помощью для этого. В народе же еще закрепился обычай, чтобы добиться успеха в карьере и жизни в общем, нужно приготовить лесенку.

Продукты:

  • мед – 1 ст. л.;
  • растительное масло – 3 ст. л.;
  • вода (желательно освященную) – 3 ст. л.;
  • сахар – 2 ст. л.;
  • мука ржаная – 1 ст.;
  • соль – щепотка;
  • корица – щепотка;
  • разрыхлитель для теста – 1 ч. л. или 0,25 ч. л. соды.

Читайте также: Почему на Вознесение нельзя работать в огороде и другие обычаи праздника

Приготовление теста:

  • смешать воду с медом, сахаром и солью;
  • добавить корицу. Она дает особый аромат и вкус, который может понравиться, но не всем. Если используется первый раз, то ее можно добавить совсем немного;
  • влить растительное масло, желательно рафинированное, без запаха;
  • всыпать муку, разрыхлитель, и замесить тесто.

Вымесить тесто, оно получается тугим.

лесенки на вознесение

Печенье «Лесенки» из дрожжевого теста на Вознесение

Изделия из дрожжевого теста получаются мягкими, напоминающими булочки, поэтому их можно приготовить много, не переживая, что они станут жесткими на следующий день.

Продукты:

  • молоко – 0,3 литра;
  • сухие дрожжи – 1 ст. л.;
  • сахар – 0,5 стакана;
  • яйца – 2 шт.;
  • коньяк – 2 ст. л.;
  • постное масло – 2 ст. л.;
  • ванильный сахар – 1 пакетик;
  • мука.

Приготовление:

  • в посуде для замешивания смешать теплое молоко, сухие дрожжи и 1 ст. л. сахара;
  • остальной сахар смешать с 1 желтком и целым яйцом. Белок от 1 яйца пойдет для смазывания изделий перед выпечкой;
  • вылить яйца с сахаром в смесь с дрожжами;
  • добавить коньяк, постное масло, ванильный сахар;
  • всыпать порциями муку, начиная с 1 стакана, чтобы не было ее переизбытка. Тесто должно получится очень мягким, тогда и выпечка будет таковой.

Домесить тесто можно на столе, и потом вернуть в посуду, чтобы оно подошло. Когда увеличится в два раза, можно повторно его перемешать, и снова дать подойти. После этого можно начинать выпекать печенье.

печенье лесенки

Как формировать лесенки на Вознесение

Из готового теста нужно отделить два кусочка, которые будут «жердями» для лесенки. Они могут быть разной длины. Потом взять еще кусок теста, и раскатать его в жгут. Его нужно поделить на меньшие отрезки, которые будут перекладинами на лестнице.

Сложить символическую лестницу на Вознесение. Традиционно она состоит из 7 перекладин, но можно сделать и больше. Число 7 говорит о семи небесах Апокалипсиса, 23 – сколько мытарств проходит душа на небесах и 30 – ступени добродетели для духовного совершенства.

Готовое изделие из теста нужно смазать поверху белком, и поставить в духовку для выпекания.

Источник