Рецепт крема Шарлотт для тортов, пирожных и десертов

Хочу поделиться рецептом очень вкусного и стабильного крема Шарлотт, который отлично подходит для тортов и пирожных. Крем Шарлотт готовлю по классическому рецепту на заварной основе без использования крахмала и муки, что в свою очередь положительно влияет на вкус и аромат. Крем Шарлотт идеально подходит для выравнивания тортов, а также с этого крема получаются хорошие кремовые цветы и узоры с четким прорисовкой контуров и стабильной формой. Его очень легко наносить на поверхность любого кондитерского изделия благодаря его плотной текстуре.

Необходимые продукты:

  • Молоко — 220 г;
  • Яйца — 2 шт.;
  • Сахар — 350 г;
  • Сливочное масло (мягкое) 82,5% жирности — 400 г;
  • Ликер (коньяк, кофе) — 20 г.

Как приготовить крем Шарлотт

Сотейник с молоком заранее устанавливаю на плиту. В сотейник с молоком добавляю яйца.

Тщательно перемешиваю ручным венчиком, чтобы яйца растворились в молоке.

Всыпаю сахар и продолжаю вымешивать заварной основу, на огне.

У меня плита имеет 9 режимов мощности, готовлю на 7 режиме. После того, как появилась пена в виде сахарно-молочного налета, начинаю очень интенсивно мешать заварную основу в течение 3 минут.

Обратите внимание, что заварная основа загустела и напоминает горячий кисель, при этом она более жидкая, чем заварная основа для крема с добавлением крахмала или муки.

Переливаю заварную основу в стеклянную миску.

Устанавливаю миску в емкость с холодной водой, для более быстрого охлаждения.

Мягкое сливочное масло взбиваем миксером на высоких оборотах в течение 2 минут до очень пышной, светлой массы.

Порционно, в 3 приема, вливаю остывшую заварную основу в масло.

После каждого приема тщательно вымешиваю на высоких оборотах миксера в течение минуты. Всегда помните, что масло нужно хорошо взбивать, чтобы получить хороший и однородный крем. Очень часто при работе со сливочным маслом, его просто не до конца сбивают, в результате чего, крем получается не всегда пышным и светлым.

Поэтому обязательно хорошо взбивайте масло, особенно в самом начале, перед тем как вливать заварную основу, и в конце приготовления крема. Сливочное масло должно быть мягкое, но не обмякшее, иначе крем не будет держать форму и придется дополнительно охлаждать в холодильнике. По этой же причине заварная основа должна быть либо комнатной температуры, или слегка прохладная из холодильника.

Вливаю коньяк, продолжаю вымешивать крем миксером.

НЕ вымешанный крем снимаю со стен миски силиконовой лопаткой.

Вымешиваю крем миксером до готовности.

Вот такой стабильный и плотный крем Шарлотт у меня получился.

Крем Шарлотт очень вкусный и ароматный. Крем очень устойчив и имеет четкие пропорции, хороший для декорирования тортов и кондитерских изделий. Если хотите получить шоколадный вариант крема Шарлотт, вместо ликера добавьте 20 грамм какао порошка.

Источник