Секрет воздушного дрожжевого теста «мягче облаков»: для действительно воздушных булочек, пирожков и любой выпечки

Приготовьте это воздушное дрожжевое тесто, чтобы получить действительно вкусную выпечку, которая просто будет таять во рту. Разницу в консистенции вы почувствуете еще во время замеса. 

секрет дрожжевого теста

ингредиенты:

Ингредиенты указаны в том количестве, чтобы получить 1,5 кг теста. Вы можете еще и держать тесто в морозильной камере, однако стараюсь каждый раз готовить свежее. 

для опары:

  • 10 г сухих дрожжей (если сырые, то 30 г)
  • 0,5 стакана теплой воды
  • Столовая ложка сахара
  • Пара ложек муки

для основы:

  • 1 кг просеянной муки
  • 2 столовые ложки водки
  • 2 яйца
  • 200 г сливочного масла (достать заранее, чтобы стало мягким)
  • 2 столовые ложки подсолнечного масла
  • 1,5 стакана молока
  • 3 столовые ложки сметаны
  • 0,5 стакана сахара
  • Чайная ложка соли

Читайте также: В воскресенье вечером делаю тесто на всю следующую неделю. Каждое утро на столе свежая выпечка

Приготовление воздушного дрожжевого теста

Готовим опару: растворяем в теплой воде дрожжи, добавляем сахар и перемешиваем. Затем порционно начинаем добавлять муку, чтобы у вас получилась консистенция густой сметаны. Отложить опару в сторону.

опара для воздушного дрожжевого теста

Теперь приступаем к яйцам. Их сначала нужно смешать с сахаром. 

воздушное тесто

Опара должна покрыться пеной, тогда смешиваем ее с яичной смесью. Затем сюда добавляем размягченное сливочное масло, сметану, водку, масло и соль. С помощью венчика взбить до однородности. Теперь добавляем порционно муку. При этом постоянно помешивать венчиком, чтобы не образовывались комочки. Когда тесто будет уже достаточно густым, приступаем замешивать его руками. На этом этапе добавляем только половину от указанного объема муки когда оно будет готово, поместить в миску и накрыть полотенцем. Оставить на час.

тесто воздушное дрожжевое

Впоследствии тесто должно подойти. Тогда добавляем всю муку, снова перемешиваем, накрываем и снова оставляем на час. Тесто после таких процессов будет очень рыхлое, похожее на облако. За это время оно должно вырасти почти в три раза. Теперь можно приступать к приготовлению выпечки.

Источник