Шоколадный торт «Эскимо». Нежные коржи со сливочным кремом

Очень вкусный торт «Эскимо» с нежным кремом. Попробуйте обязательно!

продукты

тесто:

  • Яйца – 5 шт
  • Сахар -150 г
  • Мука – 110-120 г
  • Картофельный крахмал – 20 г
  • Какао (100%) – 30 г
  • Молоко – 50 мл

крем:

  • Яйцо – 2 шт
  • Молоко – 250 г
  • Сгущенное молоко – 250 г
  • Крахмал – 30 г
  • Сливочное масло – 250 г

пропитки:

  • Теплая кипяченая вода – 50 г
  • Сгущенное молоко – 1 ч.л

глазурь:

  • Темный шоколад 75% – 50 г
  • Сливки 20% – 50

Как приготовить торт «Эскимо»

Для начала приготовим заварной основу.

Берем сотейник желательно с толстым дном соединяем яйца и крахмал, всю массу нужно будет перемешать венчиком до однородного состояния, чтобы не оставались комочки.

К этой массе добавляем молоко и сгущенное молоко. Все продукты должны быть комнатной температуры. Крем будем варить на плите.

Ставим на огонь и постоянно помешивая венчиком. Это условие обязательно для того чтобы в заварной основы не образовывались комочки. Заварной крем должен выйти в меру густым по консистенции он должен напоминать густую сметану. Как только крем загустеет, сразу снимаем его с плиты. Оставляем остывать до комнатной температуры, накрыв «в контакт» пищевой пленкой.

Теперь приступим к выпеканию бисквита.

В миску разбиваем яйца. Они должны быть комнатной температуры и сразу всыпаем весь сахар. Начинаем взбивать на малых оборотах миксера и дальше взбиваем уже на высоких оборотах. Общее время взбивания примерно 7-10 минут. Масса должна увеличиться в объеме в несколько раз и в итоге должен оставаться устойчивый след от венчика который не пропадает в течение нескольких секунд.

Смешиваем сухие ингредиенты: муку, крахмал и какао порошок. С помощью сита в несколько этапов, добавляем сухие ингредиенты в тесто. Каждый раз очень аккуратными движениями снизу вверх перемешиваем тесто. Делаем это максимально аккуратно чтобы сохранить пышность яиц.

Теперь в миску наливаем молоко комнатной температуры. Добавляем несколько ложек готового теста перемешиваем все до однородного состояния. Также добавляем сюда муку с какао и крахмалом для того, чтобы тесто было более густым. Если эта часть будет очень жидкой то тесто может осесть и в итоге масса будет вытекать из разъемного кольца и бисквит не получится. Выпекаем в разъемном кольце, заранее дно застилаем пергаментной бумагой, а стороны обращаем фольгой.

Выпекается такой бисквит 30 минут при температуре 180 гр. С помощью деревянной палочки убираем лишние пузырьки воздуха из теста для того чтобы в нем не образовывались полости и отправляем выпекаться. Первые 20 минут лучше не открывать духовку иначе бисквит опал. Готовность бисквита проверяем деревянной шпажкой или зубочисткой.

Переставляем готовый корж на решетку, переворачиваем для того чтобы сохранить форму, снимаем пергаментную бумагу и оставляем остывать до комнатной температуры.

Затем вынимаем из формы. Когда бисквит полностью остынет, заворачиваем его в пищевую пленку и убираем в холодильник примерно на 6 часов. Если у вас есть возможность, то вы можете оставить бисквит на всю ночь, и он будет еще более стабильным и будет меньше крошиться при разрезании. Затем разрезаем бисквит на три равные части.

крем

В чашу помещаем размягченное сливочное масло и взбиваем миксером на максимальной скорости, до побеления и пышности, в течение 7-10 минут.

Теперь добавляем небольшими порциями заварной основу. Каждый раз взбиваем миксером на высоких оборотах примерно 2 минуты. Заварной основа и масло должны быть комнатной температуры.

пропитки

В теплую воду добавляем чайную ложку сгущенного молока и размешиваем его в воде до полного растворения. Теперь пропитываем каждый слой.

Распределяем крем на каждый пропитанный слой и собираем полностью торт. Последний верхний корж сверху мажем шоколадной глазурью.

шоколадная глазурь

В миску с кусочками шоколада вливаем кипящие сливки, я использую 20 процентные. Даем растопиться шоколада до однородности, все время хорошо перемешивая. Масса должна стать блестящей и гладкой. Выливаем полученную глазурь и аккуратно распределяем шпателем по всей поверхности торта максимально ровно.

Конечно же торт можно украшать по своему желанию. Приятного аппетита!

Источник