Венской тесто, ароматное, любимое! Готовлю опару вечером, а утром замешивает тесто и выпекаю пасхи

Сегодня мы расскажем, как приготовить пасхальный кулич из венского теста – нежную, сладкую, невесомую. Сдоба по этому рецепту получается очень вкусной и долго не черствеет.

Рецепт венского теста для пасхального кулича пришел к нам из Австрии. Там из этого теста готовят вкусные сдобные булочки. Готовить венское тесто для куличей надо обязательно в теплой кухне. Также старайся избегать сквозняков – сдобное дрожжевое тесто их очень не любит.

Сначала готовится опара, которая должна выстояться не менее 8:00. Очень удобно замешивать ее вечером, тогда пояса у вас будут выпеченные уже с самого утра.

Читайте также: Александрийское тесто для куличей. Влажные и мягкие пасхи, которые долго не черствеют

Венское тесто для куличей

Опару для такого теста ставят вечером, а утром замешивают тесто и выпекают куличи. Самое главное – выбрать качественные живые дрожжи. Из указанного количества продуктов получается примерно 6 куличей по 500 граммов каждая.

Ингредиенты для теста:

  • 500 г сахара
  • 6 яиц
  • 300 г сливочного масла
  • 50 г свежих дрожжей
  • 500 мл молока
  • 1,5 кг пшеничной муки
  • 1 ч. Л. соли
  • 1 ч. Л. ванильного сахара
  • 150 г изюма или цукатов
  • растительное масло для смазывания форм

Ингредиенты для глазури:

  • 1-2 яичных белка
  • 1 ч. Л. лимонного сока
  • 1 ст. сахарной пудры

приготовление

1. Подогрейте молоко, чтобы оно было теплым, но не горячим! Растворите в нем дрожжи. Дрожжи нужно взять обычные, не сухие.

2. Смешайте яйца и сахар.

3. С помощью миксера взбейте яйца с сахаром до образования пышной массы.

4. Растопите сливочное масло и вылейте его в молоко с дрожжами.

5. Туда же добавьте взбитые с сахаром яйца.

6. Тщательно все это перемешайте, накройте полотенцем и поставьте в теплое место. На расстойки идет примерно 8-10 часов, поэтому лучше оставлять опару на ночь, а утром приступать к выпечке.

7. Утром перемешай опару, добавьте соль и ванильный сахар.

8. Всыпьте просеянную муку.

9. Замочите, потом обсушите изюм. Добавьте их в тесто.

10. Вымешивайте тесто не менее 20 минут, пока оно не будет отлипать от рук. Чем дольше месить тесто, тем вкуснее получатся пасхи.

11. Разложите тесто в формы, заполняя их на 1/3. Для выпечки куличей можно использовать металлические или керамические формы. Предварительно их необходимо смазать растительным маслом, чтобы готовые изделия не прилипли к стенкам емкости.

Одним из наиболее удобных вариантов является бумажные формы для выпечки пасхальной сдобы – их не надо смазывать жиром, а готовая выпечка выглядит такой обертке очень красиво. Поставьте формы в теплое место на полтора-2:00, пусть подходят.

12. Когда тесто достаточно выросло в формах, отправьте их в духовку, предварительно нагретой до температуры 200 градусов. Выпекайте сдобу 30-50 минут. Время тепловой обработки зависит от размеров пасхи. Готовность проверьте деревянной палочкой.

13. Взбейте в миксере белки и лимонный сок для глазури.

14. Продолжая взбивать уже вилкой, вводите сахарную пудру, пока не получится густая масса.

15. Горячие пасхи из венского теста покройте белково-сахарной глазурью, а сверху украсьте цветным декором. Обрати внимание, что помадка быстро застывает!

16. Пасхи из венского теста готовы. Приятного аппетита и пусть праздник будет светлым!

Источник