Вот как следует готовить любое мясо. Добавьте секретный ингредиент для мягкости!

Как сделать так, чтобы кусок жесткой свинины или говядины стал мягким и вкусным? Раскроем вам секретный ингредиент прямо сейчас!

Если случилось так, что вам попался кусок старой, жилистой свинины или говядины, не стоит отчаиваться. Конечно, сочный стейк из такого мяса не получится, а вот отличное жаркое или запеченное мясо – вполне. Расскажем, как спасти ситуацию! Существует ряд продуктов-помощников, которые способны размягчить даже самую жесткую подошву, добавив мясу сочность и пикантные нотки.

Лук

Ни одно мясное блюдо не обходится без лука и лукового сока. Вы можете нарезать лук полукольцами, мелко нашинковать, перекрутить через мясорубку или даже натереть на терке (вот она, профилактика ОРЗ), затем смешать с мясом 1:1 и оставить на пару часов под гнетом.

Читайте также: Готовлю мясо в пиве: рецепт выпрашивают все, кто его попробует

Горчица

Этот продукт – отличный компаньон мяса! Горчица (в виде порошка или жидкого соуса) не только отлично размягчает мясные волокна, но и добавляет пикантный аромат и легкую гостринку. Просто помажьте горчицей цельный кусок мяса или сразу порежь на необходимые порции, выдержи 15-20 минут, затем пожарьте или отправьте печь.

Алкоголь

Сухое вино (красное или белое), пиво, водка. В вине мясо замачивайте предварительно, а водку (примерно 50 г) добавляют в уже готовую жаркое или рагу. Пиво – отличный вариант для тушения в нем цельного куска свинины или говядины.

Опасения относительно алкоголя излишни: он полностью испаряется по мере тепловой обработки.

Читайте также: Выбираем мясо для шашлыка: проверка наощупь по совету шашлычника

Лимонный, гранатовый, ананасовый сок

Все эти соки – отличные размягчители, однако, используя такой маринад, старайтесь не передержать в нем мясо, чтобы не получить в результате резину.

Рассол

Капустный или огуречный рассол – отличный вариант, кстати! Придает пикантные нотки и солить блюдо уже не нужно.

Минеральная вода

Это проверенный способ размягчения от поваров со стажем, причем лучше выбирать минералку лечебно-профилактическую, типа «Ессентуки» или «Боржоми».

Крахмал

Попробуйте вымочить жесткое мясо в воде с разведенным в ней картофельным крахмалом – удивитесь результату! Сочные кусочки с хрустящей корочкой гарантированы.

Кефир

Смешайте кисломолочный продукт с любимыми ароматными пряностями и залейте этой смесью мясо на пару часов.

Соевый соус

Замаринованное в соевом соусе мясо на 1-1,5 часа приобретает мягкость, насыщенный темный цвет и характерный привкус. Рекомендую!

Поэкспериментировав с различными маринадами, вы обязательно подберете вариант, который подходит по вкусу. И еще один важный момент в приготовлении любого мяса: никогда и ни при каких условиях не солите мясо заранее! Соль вытягивает из него все соки еще до начала приготовления.

источник